Estabilidade da qualidade de panificação em trigo e associação com a composição de gluteninas de alta massa molecular Diversidade genética do fungo Phakopsora pachyrhizi avaliada por meio de marcadores microssatélites

Mestrado em Biotecnologia Aplicada à Agricultura
Autor: Patrícia Inês Chapla
Orientador: Ivan Schuster
Defendido em: 12/03/2010

Resumo

O trigo possui importante papel no aspecto econômico e nutricional da alimentação humana, por sua farinha ser a mais utilizada na indústria alimentícia, na fabricação de pães, bolos, biscoitos e massas. Atualmente um dos objetivos dos programas de melhoramento de trigo é desenvolver cultivares que produzam massas com características reológicas adequadas à produção de pães, selecionando precocemente as linhagens para qualidade de farinha. Este trabalho teve como objetivo avaliar a estabilidade dos parâmetros de qualidade da farinha de trigo, e a associação desta qualidade com a composição de gluteninas de alta massa molecular (Gs APM). Foram utilizadas 50 cultivares/linhagens de trigo obtidas nos ensaios de valor de cultivo e uso (VCU) de trigo da Coodetec, conduzidas nas localidades de Cascavel e Palotina, no ano de 2007. Foram utilizados os dados de força geral do glúten (W), tenacidade (P), extensibilidade (L), relação P/L e Número de Queda (NQ). Para análise das subunidades de gluteninas foi utilizada a eletroforese no sistema SDS-PAGE, e foram atribuídos escores às cultivares/linhagens em função da composição de Gs APM (escore Glu-1). Foi observada grande interação dos parâmetros de qualidade em função do ambiente de cultivo do trigo, ilustrado pela variabilidade da classificação das cultivares e linhagens em função de sua qualidade de farinha. No entanto, as cultivares e linhagens com escore Glu-1 máximo foram as mais estáveis, apresentando elevada qualidade de farinha em todos os ambientes. A correlação entre os valores de W e Glu-1 variaram de 0,3% a 0,44% e foram significativas em todos os ambientes. Para os demais dados de qualidade, a única correlação significativa foi entre Glu-1 e tenacidade, em Cascavel. Os resultados confirmam a associação entre a composição de Gs APM com a qualidade de panificação do trigo, indicando poder ser a eletroforese de Gs APM utilizada na seleção precoce de genótipos de trigo com potencial para produzir cultivares com elevada qualidade de farinha.

Palavras-chave

Qualidade da farinha, proteínas, Gs APM, Glu-1, SDS-PAGE

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Title

STABILITY OF THE QUALITY OF WHEAT BAKERY AND ASSOCIATION WITH THE COMPOSITION OF HIGH MOLECULAR GLUTENINS

Abstract

Wheat has an important role economically and nutritionally in the human alimentation, because its flour is the most used in the food industry, the manufacture of bread, cakes, biscuits and pasta. Currently one of the goals of breeding programs is to develop wheat cultivars that produce pasta with rheological properties suitable for bread production, selecting the lines for early quality of flour. This study aimed to evaluate the stability of the quality parameters of wheat flour, and the association of this quality wit the composition of high molecular glutenin weight (Gs APM). We used 50 cultivars / lines of wheat obtained in the test of value for cultivation and use (VCU) of wheat from Coodetec, conducted in the cities of Cascavel and Palotina, in 2007. We used the data of work input of the wheat (W), tenacity (P), extensibility (L), P / L and falling number (FN). For analysis of glutenin subunits it was used the electrophoresis in SDS-PAGE system, and scores were attributed to the cultivars / lines depending on the composition of Gs APM (Glu-1 score). It was observed a high interaction quality parameters in response to the growing of wheat, illustrated by the variability of the classification of cultivars and lines according to their quality of flour. However, the cultivars and lines with maximum Glu-1 scores were the most stable, with high quality flour in all environments. The correlation between the values of W and Glu-1 ranged from 0.3% to 0.44% and were significant in all environments. For the rest of the quality data, the only significant correlation was between Glu-1 and tenacity, in Cascavel. The results confirm the association between the composition of APM Gs with the quality of wheat bakery, indicating it could be the electrophoresis Gs APM used in early selection of genotypes with potential to produce cultivars with high quality flour.

Keywords

Quality of flour, protein, Gs APM, Glu-1, SDS-PAGE.