Pesquisa
Influência da temperatura no teor de proteínas e lipídios por prensagem das sementes de Pachira aquatica Aubl.
Mestrado em Biotecnologia Aplicada à Agricultura
Autor: Ricardo Furtado Silva
Orientador: Zilda Cristiani Gazim
Defendido em: 19/02/2026
Resumo
Pachira aquatica Aubl., popularmente conhecida como munguba, é uma espécie nativa de biomas tropicais da América do Sul, Central e México, com aplicações medicinais e alimentícias, podendo ser classificada como uma planta alimentícia não convencional (PANC). Suas sementes se destacam pela composição nutricional, contendo aminoácidos essenciais e elevados teores lipídicos e proteicos, o que a posiciona como uma alternativa sustentável para a produção de óleos e farinhas. Alinhada aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) e aos preceitos da economia circular, a espécie oferece oportunidades para a segurança alimentar e o desenvolvimento de produtos nutracêuticos. O objetivo deste trabalho foi propor uma metodologia de extração de óleo por prensagem mecânica, investigando a eficiência do processo e a qualidade da farinha residual sob diferentes temperaturas (60 °C, 80 °C, 100 °C e 120 °C). A metodologia envolveu a caracterização centesimal das sementes desidratadas, extração do óleo em extrator contínuo e análise química dos produtos obtidos, como teores de proteínas, lipídios, cinzas e extrato seco total. Os resultados indicaram que as sementes desidratadas possuem 55,54% de lipídios e 12,08% de proteínas. No processo de prensagem, o rendimento de óleo não sofreu influência da temperatura, que variou entre 45,68% e 49,35%. Contudo, observou-se que o aumento da temperatura elevou o residual de lipídios na farinha, atingindo 15,54% a 120 °C. A farinha desengordurada manteve teores proteicos relevantes, entre 25,30% e 26,93%. Embora o rendimento de óleo seja estável, a temperatura altera a interação entre lipídios e proteínas. O aumento do residual lipídico em temperaturas elevadas decorre da desnaturação proteica, que expõe grupos com afinidade por lipídios, promovendo sua retenção ou encapsulamento na matriz. Esse fenômeno valoriza a farinha como um suplemento energético-proteico completo para a nutrição animal, capaz de aumentar a densidade energética de rações e melhorar o perfil de ácidos graxos, integrando perfeitamente ao modelo de aproveitamento integral de recursos. Conclui-se que a extração por prensagem mecânica é uma via sustentável e eficiente para a valorização de P. aquatica. Embora a extração a 60 °C tenha apresentado o menor residual lipídico na farinha, a temperatura de 80 °C mostrou-se a mais adequada por otimizar a concentração de proteínas no subproduto, mantendo a eficiência na obtenção do óleo. O estudo reforça a viabilidade da espécie como fonte de matérias-primas para as indústrias alimentícia, em especial a animal, promovendo a inovação tecnológica alinhada à preservação ambiental e à economia circular.
Palavras-chave
Munguba. Rendimento de óleo. Farinha de sementes. Sustentabilidade. ODS.
Title
Influence of temperature on protein and lipid content by pressing Pachira aquatica Aubl. seeds
Abstract
Pachira aquatica Aubl., popularly known as munguba, is a native species of tropical biomes in South America, Central America, and Mexico, with medicinal and food applications, and can be classified as an unconventional food plant (UFP). Its seeds are notable for their nutritional composition, containing essential amino acids and high lipid and protein levels, which positions it as a sustainable alternative to produce oils and flours. Aligned with the Sustainable Development Goals (SDGs) and the principles of the circular economy, the species offers opportunities for food security and the development of nutraceutical products. The objective of this work was to propose a methodology for oil extraction by mechanical pressing, investigating the efficiency of the process and the quality of the residual flour under different temperatures (60 °C, 80 °C, 100 °C, and 120 °C). The methodology involved the centesimal characterization of dehydrated seeds, oil extraction in a continuous extractor, and chemical analysis of the obtained products, such as protein, lipid, ash, and total dry extract contents. The results indicated that dehydrated seeds have 55.54% lipids and 12.08% proteins. In the pressing process, the oil yield was not influenced by temperature, varying between 45.68% and 49.35%. However, it was observed that increasing the temperature raised the lipid residual in the flour, reaching 15.54% at 120 °C. The defatted flour maintained relevant protein contents, between 25.30% and 26.93%. Although oil yield is stable, temperature alters the interaction between lipids and proteins. The increase in lipid residual at high temperatures results from protein denaturation, which exposes groups with affinity for lipids, promoting their retention or encapsulation in the matrix. This phenomenon enhances the value of the flour as a complete energy-protein supplement for animal nutrition, capable of increasing the energy density of feed and improving the fatty acid profile, perfectly integrating into the model of integral resource utilization. It is concluded that mechanical pressing extraction is a sustainable and efficient way to valorize P. aquatica. Although extraction at 60 °C presented the lowest lipid residual in the flour, the temperature of 80 °C proved to be the most adequate for optimizing the protein concentration in the by-product, while maintaining efficiency in oil extraction. The study reinforces the viability of the species as a source of raw materials for the food industries, especially animal feed, promoting technological innovation aligned with environmental preservation and the circular economy.
Keywords
Munguba. Oil yield. Seed flour. Sustainability. SDGs.