Pesquisa
Ocorrência e diversidade de Salmonella spp em lotes de frangos de corte no noroeste do Paraná durante o período de 2022 a 2024
Mestrado em Ciência Animal com Ênfase em Produtos Bioativos
Autor: Lucas de Almeida Reati
Orientador: Luciana Kazue Otutumi
Defendido em: 27/02/2026
Resumo
A avicultura brasileira ocupa posição de destaque mundial, sendo uma das principais produtoras e a maior exportadora de carne de frango. Contudo, a presença de Salmonella spp. na cadeia produtiva permanece um desafio relevante, com impacto direto na segurança dos alimentos, a saúde pública e a competitividade internacional. A detecção desse patógeno pode resultar em restrições comerciais, perdas produtivas e aumento dos custos sanitários, além de representar risco zoonótico, especialmente para grupos vulneráveis. Nesse cenário, o monitoramento contínuo torna-se fundamental para compreender a dinâmica de circulação do agente e orientar medidas de controle. Este estudo teve como objetivo analisar a ocorrência de Salmonella spp. em lotes de frangos de corte de uma agroindústria localizada na região noroeste do Paraná entre os anos de 2022 e 2024. Foram analisadas 17.135 amostras provenientes de coletas oficiais (swab de arrasto da cama aos 21-33 dias) e de coletas não oficiais realizadas durante o pré-alojamento em lotes previamente positivos. As amostragens não oficiais incluíram cama, silos, equipamentos/muretas, placas evaporativas, pátio do núcleo e composteiras. Observou-se maior número de amostras em 2024 (44,7%) e predominância de coletas não oficiais (72,5%). Foi realizada a comparação das taxas de positividade entre diferentes tecnologias de produção, incluindo os sistemas convencional, cortina azul, semi-dark, dark e modal. A positividade geral foi de 21,6%. Nas coletas não oficiais, os sistemas modais (9,2%) e dark (15,7%) apresentaram menor positividade que o convencional (19,7%). Nas coletas oficiais, apenas aviários modais apresentaram menor detecção. Foram identificados 36 sorovares distintos, destacando-se S. Minnesota, S. Heidelberg, S. Schwarzengrund, S. Newport e S. Mbandaka. O pátio (31,2%) e a composteira (22,5%) apresentaram as maiores frequências, enquanto silos (7,0%) e equipamentos/muretas (8,2%) tiveram os menores índices. Os resultados indicaram que a Salmonella spp. permanece um desafio significativo na avicultura do noroeste do Paraná, apresentando ampla diversidade sorológica e persistência entre ciclos produtivos. Observou-se que aviários modernos apresentam menores taxas de positividade em comparação ao sistema convencional. Esses achados evidenciam que a dinâmica do patógeno é multifatorial e influenciada por fatores estruturais, ambientais e de biosseguridade, reforçando a necessidade de tecnologias mais eficientes e de monitoramento contínuo para reduzir sua prevalência. O estudo contribui para os Objetivos do Desenvolvimento Sustentável (ODS), especialmente ODS 2 (Fome Zero e Agricultura Sustentável), ao reforçar a produção de alimentos seguros; ODS 3 (Saúde e Bem-estar), ao prevenir doenças transmitidas por alimentos; e ODS 12 (Consumo e Produção Responsáveis), ao promover práticas de biosseguridade e manejo sustentável na cadeia avícola.
Palavras-chave
Avicultura. Biosseguridade. Monitoramento ambiental. S. Minnesota. Monitoramento sanitário.
Title
Occurrence and diversity of Salmonella spp. in broiler chicken flocks in northwestern Paraná during the period 2022 to 2024.
Abstract
Brazilian poultry farming occupies a prominent position worldwide, being one of the main producers and the largest exporter of chicken meat. However, the presence of Salmonella spp. in the production chain remains a significant challenge, with a direct impact on food safety, public health, and international competitiveness. The detection of this pathogen can result in trade restrictions, production losses, and increased sanitary costs, in addition to representing a zoonotic risk, especially for vulnerable groups. In this scenario, continuous monitoring becomes fundamental to understanding the dynamics of the agent's circulation and guiding control measures. This study aimed to evaluate the occurrence of Salmonella spp. in broiler chicken flocks from an agribusiness located in the northwest region of Paraná between 2022 and 2024. 17,135 samples were analyzed, obtained from official collections (drag swabs from litter at 21-33 days) and unofficial collections carried out during pre-housing in previously positive flocks. Unofficial sampling included bedding, silos, equipment/walls, evaporative pads, core yard, and composting areas. The highest number of samples was observed in 2024 (44.7%), with unofficial collections predominating (72.5%). A comparison of positivity rates was performed between different production technologies, including conventional, blue curtain, semi-dark, dark, and modal systems. The overall positivity rate was 21.6%. In unofficial collections, the modal (9.2%) and dark (15.7%) systems showed lower positivity than the conventional system (19.7%). In official collections, only modal poultry houses showed lower detection rates. Thirty-six distinct serovars were identified, with S. Minnesota, S. Heidelberg, S. Schwarzengrund, S. Newport, and S. Mbandaka being the most prominent. The yard (31.2%) and the composting area (22.5%) showed the highest frequencies, while silos (7.0%) and equipment/walls (8.2%) had the lowest rates. The results indicated that Salmonella spp. remains a significant challenge in poultry farming in northwestern Paraná, presenting wide serological diversity and persistence across production cycles. It was observed that modern poultry houses have lower positivity rates compared to the conventional system. These findings highlight that the pathogen's dynamics are multifactorial and influenced by structural, environmental, and biosecurity factors, reinforcing the need for more efficient technologies and continuous monitoring to reduce its prevalence. The study contributes to the Sustainable Development Goals (SDGs), especially SDG 2 (Zero Hunger and Sustainable Agriculture), by reinforcing the production of safe food; SDG 3 (Good Health and Well-being), by preventing foodborne illnesses; and SDG 12 (Responsible Consumption and Production), by promoting biosecurity practices and sustainable management in the poultry supply chain.
Keywords
Biosecurity. Broiler chickens. Environmental monitoring. Health monitoring. Poultry farming. Minnesota.