Óleos essenciais de plantas medicinais: atividade antibacteriana, encapsulação e aplicação em alimentos

A preservação dos produtos alimentícios é imprescindível, consistindo em controlar o desenvolvimento de microrganismos responsáveis por gerar a deterioração e riscos à saúde dos consumidores. Os óleos essenciais apresentam propriedades antibacteriana e antioxidante, sendo uma alternativa na conservação de alimentos, podendo substituir ou diminuir o uso dos conservantes sintéticos tradicionais. Entretanto, quando adicionados diretamente aos alimentos podem ter suas características e seus efeitos desejados diminuídos, para evitar tal fato, técnicas para a preservação dessas propriedades como a encapsulação destes componentes ... [Veja mais]